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■在家就能做！東京名店的天然酵母麵包：麵包機料理達人辣媽都說讚！好吃到開烘焙學校的朝日屋48種人氣商品DIY

【書籍簡介】

動手做麵包，不僅為了美味和健康， 更是一種「講究生活」的態度！

麵包料理達人辣媽Shania說：

朝日屋麵包給人溫暖細緻的感覺，讓人忍不住躍躍欲試！

現在，不需要遠赴日本，不必大排長龍， 只要照著書中步驟、利用簡單食材， 就能在家享受「東京甜點激戰區」的絕品麵包！

本書首度公開日本口碑名店「朝日屋」的人氣商品DIY食譜， 從培養天然酵母開始，到揉麵、發酵、烘焙， 再搭配獨家內餡、醬料，還有輕食料理， 完整傳授「好吃到開學校」的烘焙技巧！

無論是麵包、蛋糕、鬆餅、貝果……， 只要一本在手，美味輕鬆上桌， 讓你天天都能享受「純天然?無添加?鮮食材」的美好滋味！

就算是新手，也能一次就成功！

想偷懶？用麵包機也OK！

本 書 特 色 :

為什麼人氣麵包店裡的麵包都特別好吃？

從麵包坊開到烘焙教室的「朝日屋」不藏私，大方傳授「做出好吃麵包」的秘訣，不僅告訴你招牌商品的配方，教你揉麵、塑形的步驟，還詳列提醒烘焙的要領ˋ火侯和時間。此外，更不怕麻煩，從麵包美味的根源「培養天然酵母」教起，讓你一次就能完全掌握「做麵包」的重點技術，學會做出好吃點心的關鍵要領！

還等什麼？現在只要翻開書、照著做，

就能輕鬆享受到「東京甜點激戰區」的絕妙好滋味！

【特點1】獨家配方，好吃到開學校的「人氣麵包」食譜大公開！

獨家公開東京人氣烘焙名店「朝日屋」的熱賣商品食譜，不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的極品麵包！

【特點2】私房絕技，成功養出「天然酵母」的訣竅全分享！

從最基礎的「葡萄酵母液」，到高手必學的「裸麥酵母麵種」，乃至於「朝日屋」製作甜點的秘密武器「白沙瓦酵母麵種」，全都不藏私、完整教給你！

【特點3】招牌餐飲，搭配麵包最實用的「對味料理」都傳授！

除了一流的極品麵包食譜，書中還詳列蛋糕、布丁、餅乾……，以及醬料、湯品、鹹點……等種種料理的作法，並依四季分門別類，讓你365天都能享受到「專業麵包坊」的美食全餐！

【特點4】步驟詳解，從發酵到塑形的「烘焙技巧」通通教！

書中所教授的麵包和各式料理，從發酵、揉麵，到塑形、烘焙，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做麵包也能輕鬆上手不失敗！

【特點5】食材天然，每個環節都自製的「製作流程」最安心！

無論是麵包、甜點，還是鹹食、配菜，就連沾醬、糖漿，全都教你自己動手做！也因為取材天然、做法不繁複，所以沒有「化學添加」、「食品加工」的問題，大人、小孩都能開心吃！

【特點6】做法彈性，新手也能做出PRO級麵包的「變化要領」不藏私！

從食材的選擇，到份量的配比，都有調整的空間，並提供替代建議，讓你在學會專業烘焙坊的「原味」麵包之餘，還能依照個人喜好進行口味變化，越做越好吃、越學越有趣！



【特點7】達人推薦，連專攻麵包機料理的「專家辣媽」都說讚！

台灣新生代「麵包機料理達人」辣媽Shania公開相挺，直呼：「朝日屋麵包讓人躍躍欲試！」不但親自按照書中食譜試做，更提供新手、懶人超好用的使用建議，就算不揉麵，也能用麵包機做出一樣好吃的「朝日屋」麵包料理！

【書籍目錄】

【PART 1】春Spring

圓麵包

巧克力麵包

太陽奶油夾心紡錘麵包

麵包捲類

焦糖核桃捲／蔓越莓奶油乳酪捲／香橙奶油乳酪捲／肉桂捲

焦糖香蕉核桃吐司

【朝日屋學校傳授的麵包食譜】

豆漿麵包

豆漿香橙麵包

艾草堅果鄉村麵包

艾草香橙乳酪麵包

春日蔬菜佛卡夏

【PART 2】夏Summer

原味貝果

起士貝果

豆漿布丁

蔬菜沾醬

茄子醬／花椰菜醬／番茄醬

焗烤番茄酵母醬起司蔬菜／3種醋漬涼拌菜

南瓜豆漿濃湯

埃及豆漢堡

酵母雞腿排

【PART 3】秋Autumn

葡萄乾麵糰的作法

蔓越莓麵糰的作法

黑糖葡萄乾麵包

核桃葡萄乾麵包

紅酒葡萄乾麵包

蘋果葡萄乾麵包

巧克力蔓越莓麵包

奶油乳酪蔓越莓麵包

水果派對麵包

朝日屋特製雞蛋小饅頭

全麥卡哩卡哩脆餅

香草蘋果酵母磅蛋糕

白沙瓦酵母麵種的作法

瑪德蓮酵母蛋糕

香橙布里歐許麵包

【在暖陽下品嚐朝日屋的特別料理】

味噌酵母蒸麵包

酵母鬆餅

蔬菜豆漿濃湯配裸麥麵包

【PART 4】冬Winter

裸麥酵母鄉村麵包

裸麥酵母麵種的作法

裸麥馬芬

杏桃奶油乳酪麵包

無花果葡萄醬麵包

無花果核桃麵包

豆漿布台中網路行銷朗尼

巧克力味噌馬芬

裸麥塔類

南瓜塔／豌豆塔／巧克力塔／無花果塔

薑糖漿

薑糖豆漿

【後記】好吃的食物不僅能滿足口腹之慾，還能豐富我們的心靈！松尾亞希子

【作者簡介】

朝日屋烘焙坊─東京口碑烘焙名店

?這是一家位於東京「甜點激戰區」調布市的超人氣Bakery cafe，強調以自製天然酵母、北海道產小麥……等嚴選材料來做麵包及糕點，純天然、無添加，香氣誘人、口感鬆軟，吃過的人都說讚。

?店內設有專屬餐飲空間，除可享用到季節蔬菜料理、甜點、飲料等令人心滿意足的餐食，還陳設許多雅致的復古雜貨、二手家具，流露出獨特的溫暖氣息。

?在主人松尾亞希子的精心打造下，朝日屋憑著真材實料的好味道、溫馨舒適的好氛圍，成為極受歡迎的口碑名店，甚至為了回應顧客要求，正式開立了「朝日屋學校」，傳授分享烘焙的知識與樂趣！

【商品規格】

作者：朝日屋烘焙坊 譯者：王淳蕙

出版社：蘋果屋台北購物商城 出版日期：2014/10/17

ISBN：9789866444876 頁數：112

■無添加的手感酵母麵包：採用100?家製天然酵母種

【書籍簡介】

春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等，如此般地運用當季的食材來培育酵母，就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您，讓您能夠充分使用天然的酵母，不僅變化出一個個美味的異國麵包，還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包，不僅吃得健康又安心，其樂趣也會因此添增不少唷！

【書籍目錄】

CONTENTS

2前言

4從自製天然酵母到麵包烘烤完成

Step1製作酵母液蘋果酵母

Step2製作酵母種

Step3製作麵包

製作麵包的工具

製作麵包的材料

享受季節變化的各種酵母

春天草莓酵母

春天梅子酵母

盛夏番茄酵母

初夏香草酵母

秋天葡萄酵母

冬天橘子酵母

冬天甜酒酵母

全年優格酵母

全年糙米酵母

全年香蕉酵母

全年葡萄乾酵母

用自製酵母來烘烤麵包吧！

鄉村麵包草莓酵母

〈專欄〉讓自己的烤箱的效能變強！

修道院麵包番茄酵母

普羅旺斯香草麵包香草酵母

吐司糙米酵母

圓形蘋果麵包蘋果酵母

麵包卷甜酒酵母

法式番茄起司田園麵包番茄酵母．香草酵母

簡單小餐包葡萄酵母

豆漿凱撒米爾麵包草莓酵母

發芽小麥麵包葡萄乾酵母

法式小茴香田園麵包葡萄乾酵母

玉米麵包番茄酵母

手撕麵包甜酒酵母

法式野米麵包香草酵母

法式黃米麵包梅子酵母

黑米蘋果麵包蘋果酵母

亞麻子麵包葡萄酵母

胚芽麵包葡萄酵母

紅麴麵包卷優格酵母

核桃黑麥麵包優格酵母

糙米麵包糙米酵母

亞美尼亞麵包蘋果酵母

葡萄麵包葡萄乾酵母

蔓越莓南瓜麵包葡萄酵母

法式無花果松子麵包梅子酵母

法式黑豆芝麻圓麵包優格酵母

黑芝麻扭轉麵包糙米酵母

貝果葡萄乾酵母

天貝野澤菜餡餅梅子酵母

烤麵包橘子酵母

馬鈴薯烤餅香草酵母

俄式烤餡餅香草酵母

柿種米果披?番茄酵母

綠洲印度烤餅香草曝光流量酵母

英式瑪芬橘子酵母．香草酵母

全麥佛卡夏麵包橘子酵母．香草酵母

長蔥核桃司康番茄酵母

義大利水果麵包甜酒酵母．香蕉酵母

角豆蔓越莓麵包草莓酵母

紅豆麵包甜酒酵母

草莓螺旋卷麵包草莓酵母

法式克林姆麵包橘子酵母

香煎鬆餅橘子酵母．草莓酵母

香烤草莓果醬鬆餅草莓酵母

冰淇淋甜筒麵包糙米酵母

水果麵包棒香蕉酵母

杏仁史多倫聖誕麵包香蕉酵母

香蕉瑪芬蛋糕香蕉酵母

剩餘酵母液的利用方法天然酵母的應用

西班牙草莓桑格利亞汽酒草莓酵母

豆腐白玉葡萄水果賓治葡萄酵母

橘子果凍橘子酵母

北非小米湯沙拉番茄酵母

西洋風味香草酵母漬物香草酵母

酵母液土耳其燉飯甜酒酵母

香蕉酵母的酒粕漬鮮魚香蕉酵母

黑豆糙米飯梅子酵母

手作韓式辣椒醬糙米酵母

酵母馬鈴薯沙拉葡萄乾酵母

蘋果磅蛋糕蘋果酵母

亞麻子白芝麻鹹餅乾優格酵母

後記

【作者簡介】

相田百合子

【商品規格】

作者：相田百合子

出版社：邦聯文化 出版日期：2014/3/11

ISBN：9789865944421 頁數：128